AssistInformatix :: Sujet - Loisirs

paorolo · Préfet de camp Inscrit le: 21 Septembre 2006 Messages : 9506 Localisation: be

La sauce "MEURETTE"

Pour 4 personnes:

-150 g de lard de poitrine maigre non fumé
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
–2 petits oignons
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 50 cl de vin rouge
– sel, poivre.

1- Retirer la couenne du lard et le tailler en petits bâtonnets ou en petits dés. Par ailleurs, peler et émincer très finement les échalotes, la gousse d’ail et les oignons. On peut aussi varier la proportion de ces aromates selon son goût, mais ne pas forcer sur l’ail.

2- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les lardons et les faire revenir doucement en les remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter l’ail, les oignons et les échalotes. Remuer encore pour les faire fondre doucement.

3- Ajouter la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux et mélanger tous les ingrédients pour bien les enrober de farine. Laisser cuire en remuant de 2 à 3 min. Mais veiller à ce que la farine ne roussisse pas.

4- Verser le vin doucement et mélanger aussitôt avec un fouet pour bien homogénéiser. Saler et poivrer à son goût. Baisser le feu ou intercaler un diffuseur, puis laisser cuire doucement pendant 30 min en remuant de temps en temps.
Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

Une sauce idéale pour les œufs pochés, les poissons, les cervelles de veau…
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paorolo · Préfet de camp Inscrit le: 21 Septembre 2006 Messages : 9506 Localisation: be

La sauce "VERTE AU PAIN"

Pour 4 personnes:

2 petits œufs
– 1 tranche de pain de campagne
– vinaigre de vin blanc
– 1 petit bouquet de persil plat
– 1 petit bouquet de ciboulette
– 4 cornichons assez gros
– 20 cl d’huile
– 1 cuillerée à soupe de câpres
– sel, poivre blanc du moulin.

1- Faire cuire les œufs dans une casserole à l’eau bouillante pendant 10 min, puis les rafraîchir et les écaler. Les couper en deux, retirer les jaunes et réserver.

2- Retirer la croûte de la tranche de pain, émietter la mie dans un bol, arroser d’un peu de vinaigre et laisser tremper.

3- Laver le persil, l’éponger et ciseler les feuilles. Faire de même avec la ciboulette.

4- Hacher les cornichons finement. Réunir les jaunes d’œufs, le persil, la ciboulette et les cornichons dans une jatte. Ajouter la mie de pain trempée dans le vinaigre et mélanger intimement avec une fourchette. Verser ensuite l’huile en filet en mélangeant sans arrêt pour monter la sauce.

5- Hacher 1 blanc d’œuf en très petits morceaux, les ajouter dans la sauce ainsi que les câpres, saler et poivrer puis mélanger intimement. Servir frais.
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min.

On peut ajouter dans cette sauce 1 ou 2 filets d’anchois à l’huile bien égouttés.

Cette sauce est idéale pour le poisson poché, la viande froide…
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paorolo · Préfet de camp Inscrit le: 21 Septembre 2006 Messages : 9506 Localisation: be

La sauce " MILANAISE"

Pour 4 personnes:

150 g de jambon blanc
– 100 g de champignons de Paris
– 40 cl de fond de veau
– 1 échalote
– 40 g de beurre
– 5 cl de madère
– sel, poivre.

1- Faire revenir l’échalote épluchée et émincée dans 10 g de beurre.

2- Laver les champignons, couper les pieds, détailler en rondelles, verser dans l’échalote.

3- Détailler le jambon en lanières, mettre à mijoter pendant que l’eau des champignons s’évapore.

4- Déglacer la poêle au madère. Laisser réduire 2 min, ajouter le fond de veau lié, laisser encore réduire 3 min, saler, poivrer.

5- Détailler 30 g de beurre froid en petits morceaux, ajouter en mélangeant. Servir chaud.

La sauce milanaise est idéale pour les escalopes de veau panées, les pâtes à la tomate…
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sajenna · Préfet de camp Inscrit le: 23 Septembre 2006 Messages : 2128 Localisation: fr

je lance un appel, si l'un ou l'une de vous connait la recette du nom de la sauce qui accompagne le poulet que l'on nous sert avec du riz à la cantine icon9

ce serait vraiment très gentil.
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there's no trade in love...

Freakazoid · Tribun Inscrit le: 26 Janvier 2007 Messages : 1676 Localisation: fr

Poulet au curry ????????

Hummmmmmmmmm !!!!
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Cereal Flooder !

paorolo · Préfet de camp Inscrit le: 21 Septembre 2006 Messages : 9506 Localisation: be